طبق آمار انجمن قهوه بریتانیا، به طور متوسط 16% از افراد روزانه و 80% حداقل یک‌بار در هفته به کافی‌شاپ مورد علاقه‌شان سر می‌زنند. نکته مهم اینجاست که همه این مشتری‌ها انتظار دارند که نوشیدنی‌ها و خوراکی‌هایشان، سالم و بهداشتی باشند. در واقع، تمیزی کافی‌شاپ فقط یک کار روزمره و روتین نیست و رازِ بقای کسب‌وکارتان محسوب می‌شود! در این قسمت از مجله دیجیتالی مِ‌نیو، به سراغ این موضوع مهم رفته‌ایم تا بهداشت در کافی شاپ را جدی‌تر بگیرید.
چک‌لیست بهداشت کافه
بهداشت در کافی شاپ، فقط به تمیز کردن میز و چند عدد دستمال مرطوب ختم نمی‌شود. همان‌طور که هر فنجان قهوه نیاز به مقدار دقیقی دانه قهوه و شیر نیاز دارد، هر کافی‌شاپ هم یک برنامه نظافتی دقیق می‌خواهد. چک لیست بهداشت کافی شاپ را می‌توان به 3 دسته تقسیم کرد: هفتگی، ماهانه و سالانه. حالا بیایید ببینیم که هرکدام شامل چه مواردی هستند:
چک‌لیست نظافت هفتگی برای بهداشت محیط کافی شاپ
نظافت روزانه برای تمیزی سطحی کاربرد دارد. اما نظافت هفتگی شامل نقاطی می‌شود که در طول هفته نادیده گرفته می‌شوند. موارد زیر را حتماً در لیست خود داشته باشید:
| چک‌لیست نظافتی هفتگی | دلایل اهمیت چک لیست بهداشت کافی شاپ |
| تمیز کردن قهوه‌ساز، اسپرسوساز و آسیاب قهوه | باقی‌مانده‌های قهوه طعم نوشیدنی‌ها را خراب می‌کند! |
| شستن کامل پارچ‌های شیر و فوم‌گیرها | ته‌ماندهٔ شیر، بهداشت نوشیدنی‌ها را تحت تأثیر قرار می‌دهد. |
| نظافت یخچال و بررسی تاریخ انقضای محصولات | هیچ‌کس دوست ندارد با شیر تاریخ‌گذشته مواجه شود! |
| گردگیری و تمیز کردن قفسه‌های نگهداری مواد اولیه | گرد و خاک، دشمن سلامتی و نظم در کافه است. |
| پاکسازی هود و تهویهٔ آشپزخانه | تهویه تمیز یعنی هوای تازه و محیطی دلپذیر برای همه! |
چک‌لیست نظافت ماهانه کافی‌شاپ
نظافت ماهانه، مثل چکاپ پزشکی است؛ اگر جدی نگیرید، در ادامه دچار مشکل می‌شوید. در این مرحله، نوبت به نظافت‌های عمیق‌تر و بررسی بخش‌هایی می‌رسد؛ نظافت‌هایی که ممکن است در جریان کارهای روزمره کمتر به چشم بیایند.
| چک‌لیست نظافتی ماهانه | اهمیت برای بهداشت محیط کافی شاپ |
| شست‌وشوی کامل پرده‌ها و تمیز کردن شیشه‌های پنجره | هیچ‌کس نمی‌خواهد از پشت شیشه‌های لک‌دار به خیابان نگاه کند! |
| رسوب‌زدایی دستگاه اسپرسوساز | رسوبات آب، قاتل خاموش طعم عالی اسپرسو هستند. |
| بررسی و شست‌وشوی سیستم فاضلاب و سینک‌ها | بوی نامطبوع؟ نه، متشکریم! |
| تمیز کردن قسمت‌های داخلی یخچال و فریزر | هیچ‌چیز بدتر از پیدا کردن یک بطری شیر پنهان و فاسد نیست. |
| نظافت کامل سقف و دیوارها | باورتان نمی‌شود که چقدر گرد و خاک در گوشه‌های سقف جا خوش می‌کند. این مورد را خیلی جدی بگیرید! |
چک‌لیست نظافت سالانه کافی‌شاپ
نظافت سالانه کافه را مثل سرویس کامل ماشینتان جدی بگیرید. اگر این بخش از بهداشت در کافی شاپ را انجام ندهید، ممکن است کارتان به تعطیلی و ورشکستگی بکشد. اقدامات این چک‌لیست به‌ندرت انجام می‌شوند، اما برای حفظ کیفیت، ایمنی و جذابیت کافی‌شاپ ضروری‌اند:
| چک‌لیست نظافتی سالانه | دلایل اهمیت چک‌لیست |
| شست‌وشوی اساسی و رنگ‌آمیزی دیوارها | تغییرات کوچک باعث طراوت فضا و رضایت مشتریان می‌شود! |
| بررسی و تعمیر تجهیزات گرمایشی و سرمایشی | مشتریان در هر فصلی باید حس راحتی داشته باشند. |
| تعویض فیلترهای دستگاه‌های تصفیه آب | آب باکیفیت یعنی قهوهٔ باکیفیت! |
| سرویس کامل و تعمیر دستگاه‌های برقی | یادتان باشد که جلوگیری از خرابی، بهتر از غافلگیر شدن وسط اوج ساعت کاری است. |
| بررسی وضعیت نورپردازی و تجهیزات روشنایی | نورپردازی مناسب، حس‌وحال دلنشین‌تری به فضای کافی‌شاپ می‌بخشد. |
آشنایی با نکات بهداشتی در راه اندازی کافی شاپ
تنها دغدغه شما برای راه‌اندازی کافه، انتخاب بین کاپوچینو و لاته است؟ نمی‌دانید که دشمنان نامرئی‌تری در کمین‌اند و چالش‌های بزرگ‌تری دارید؟ از باکتری‌های سرسخت روی میز، آلودگیِ کفش پرسنل که آلودگی را ناخواسته به داخل می‌آورند غافلید؟
برای اینکه کافی‌شاپ از همان ابتدا بهداشتی و تمیز جلو برود، این نکات طلایی را در نظر بگیرید:
- تامین آب تصفیه‌شده برای نوشیدنی‌ها و شست‌وشو
- استفاده از مواد اولیه تازه و بهداشتی با تاریخ انقضای معتبر
- نصب سطل زباله در نقاط استراتژیک و تعویض مداوم کیسه‌ها
- اطمینان از رعایت بهداشت در قسمت آماده‌سازی غذا و نوشیدنی
- در نظر گرفتن تهویه مناسب برای جلوگیری از تجمع بخار و آلودگی هوا
- تعیین یک برنامه آموزشی برای کارکنان درباره بهداشت فردی و محیط کار
- تمیز کردن منوی فیزیکی یا استفاده از منوی دیجیتال برای کاهش انتقال آلودگی
- نظارت بر وضعیت بهداشت دستشویی‌ها و پر کردن مرتب صابون و دستمال‌کاغذی
نکات ضروری در اصول بهداشت کافی شاپ که باید بدانید!
خودتان را جای مشتری بگذارید که وارد کافی‌شاپی می‌شود. حالا فرض کنید که وقتی به سمت کانتر می‌روید، یک لایه کلفت از گردوغبار روی دستگاه قهوه‌ساز به چشمتان بخورد! چه حس‌وحالی پیدا می‌کنید؟ همان‌طور که کیفیت قهوه مهم است، رعایت اصول بهداشت کافی شاپ هم به همان اندازه اهمیت دارد.
این 5 نکته مهم برای بهداشت در کافی شاپ را یادتان باشد تا مشتریان بدون نگرانی، وارد شوند:
- شستن دست‌ها، اولین و مهم‌ترین اصل: یک باریستا باید به دست‌هایش بیشتر از دانه‌های قهوه اهمیت بدهد! اگر باریستا هستید، مداوم از ضدعفونی‌کننده‌ها استفاده کنید و شست‌وشوی منظم دست‌ها هم یادتان نرود.
- نظافت دستگاه‌ها، رمز یک قهوهٔ خوش‌طعم: دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه و حتی نازل بخار، همه به نظافت دوره‌ای نیاز دارند. هیچ‌کس دوست ندارد لاته صبحگاهی‌اش طعم ته‌مانده اسپرسوی 3 روز پیش را بدهد!
- لباس فرم کارکنان، شیک و تمیز: لباس فرم فقط برای زیبایی و سِت شدن نیست! لباس تمیز، حس اعتماد را در مشتریان به وجود می‌آورد و از ورود آلودگی‌های بیرونی به فضای کافی‌شاپ جلوگیری می‌کند.
- ظروف و لیوان‌ها، همیشه درخشان و بدون لکه: فراموش نکنید که شست‌وشوی دقیق لیوان‌ها و استفاده از شوینده‌های استاندارد، کلید حفظ بهداشت است.
- کف زمین، دشمن پنهان نظافت: شاید کسی زیاد به کفِ کافی‌شاپ نگاه نکند، اما این به معنای نادیده گرفتنش نیست! پاکسازی روزانه زمین و ضدعفونی کردن قسمت‌های پر رفت‌وآمد، احتمال انتقال آلودگی را کاهش می‌دهد.
آیا می‌دانستید که منوی کافی‌شاپ هم به بهداشت نیاز دارد؟
بله، درست خواندید! شاید فکر کنید که منو، فقط لیستی از نوشیدنی‌ها و دسرهاست. اما اگر بدانید چند نفر قبل از شما همان منوی فیزیکی را لمس کرده‌اند، طرز فکرتان را تغییر می‌دهید! منوی چاپی یا فیزیکی، پرچمدارِ انتقال آلودگی در کافی‌شاپ‌هاست. چرا که مرتب لمس می‌شود و قابل شست‌وشو نیست. پس راه‌حل چیست و چطور باید یک منوی بهداشتی داشته باشیم؟ بهترین راهکار، طراحی منوی دیجیتال است. منوی دیجیتال هم شیک و حرفه‌ای است و هم به بهداشت در کافی شاپ کمک می‌کند. خوشبختانه، مجموعه م نیو، بهترین ایده‌ها را برای طراحی منوی دیجیتال کافی‌شاپ ارائه می‌دهد. همچنین، قابلیت‌هایی مثل طراحی سه‌بعدی و پنل مدیریتی اختصاصی دارد که به مدیریت حرفه‌ای کافه کمک می‌کنند. وقتش رسیده که همین حالا با مِ‌نیو تماس بگیرید و منوی خودتان را داشته باشید!
